如何炒出美味的四季豆
四季豆口感脆嫩，营养丰富，但若处理不当容易发硬或不够入味。掌握几个关键技巧，能让四季豆既鲜嫩又下饭。
挑选与预处理
挑选新鲜四季豆
- 颜色鲜绿、豆荚饱满无斑点
- 折断时声音清脆，无老筋
处理四季豆
- 洗净后掐去两头，撕除老筋
- 斜刀切丝或掰成段，便于均匀受热
炒制关键步骤
焯水或过油（二选一）
- 焯水法：水沸后加盐和几滴油，焯1-2分钟捞出过凉，保持翠绿
- 过油法：中火油温六成热，炸至表面微皱，约30秒，更香软
爆香调料
- 热锅冷油，蒜末、干辣椒、花椒炝锅（喜荤可加肉片煸炒）
- 调料组合参考：
| 风味类型 | 推荐调料组合 |
|---|---|
| 家常味 | 蒜+生抽+蚝油 |
| 麻辣味 | 花椒+豆瓣酱+辣椒 |
| 酱香味 | 黄豆酱+五花肉 |
快炒调味
- 四季豆回锅大火翻炒，加盐、糖提鲜
- 沿锅边淋少许热水，加盖焖1分钟更入味
注意事项
- 四季豆必须彻底做熟，避免毒素残留
- 炒制时间不宜过长，否则失去脆嫩感
- 起锅前可滴少许香醋或香油增香
搭配米饭或卷饼均适宜，根据口味调整辣度与咸淡。尝试不同调料组合，找到最爱的风味。
