快速爆炒腊肠法
选用新鲜或风干的腊肠，斜刀切片（厚度约3毫米）。热锅冷油，中火将腊肠煸炒至边缘微卷，油脂渗出。加入蒜片和干辣椒爆香，淋半勺料酒去腥。撒少许白糖提鲜，出锅前点缀葱花。全程5分钟内完成，适合快手菜。
关键点：
- 斜切增大受热面积
- 不额外放盐（腊肠自带咸度）
- 料酒需沿锅边淋入
腊肠焖饭一锅出
生腊肠切丁与生米同煮（米水比例1:1.2），电饭煲煮饭键跳闸后焖10分钟。开盖拌入焯水的豌豆粒和胡萝卜丁，淋两勺生抽，撒胡椒粉翻匀。锅底形成的微焦锅巴是精髓。
| 食材配比 | 处理要点 |
|---|---|
| 腊肠100g/2人份 | 肥瘦比例3:7为佳 |
| 大米200g | 提前浸泡20分钟 |
| 配菜50g | 耐煮型根茎类优先 |
烤箱懒人做法
腊肠整根表面划刀（深至1/2处），刷蜂蜜水（1:1稀释）。烤箱200℃预热后烤15分钟，中途翻面。搭配解腻的酸黄瓜片食用。此方法油脂滴落更健康，表皮呈现琥珀色脆壳。
温度时间参考：
- 薄肠（直径<3cm）：180℃ 12分钟
- 厚肠（直径>4cm）：200℃ 18分钟
广式腊味煲仔饭技法
砂锅底抹猪油，铺平浸泡过的丝苗米。水位没过米粒0.5cm，大火煮沸转小火。米表面出现蜂窝时，快速码入腊肠片和姜丝，沿锅边淋一圈花生油。关火焖8分钟，食用前加煲仔饭酱油。
常见问题处理：
- 粘锅：关火后垫湿布旋转砂锅
- 夹生：补少量开水再焖5分钟
- 焦糊：下次调低20%火力
腊肠二次加工技巧
剩腊肠可切碎炒蛋（蛋液加1勺水更嫩），或做馅料（混合荸荠碎包云吞）。冷藏过的腊肠建议先蒸5分钟恢复油润度。搭配酸甜口的菠萝或苹果片能平衡咸腻感。
风味组合推荐：
- 川味：腊肠+花椒粉+油泼辣子
- 粤式：腊肠+蚝油+陈皮丝
- 西式：腊肠+黑胡椒+迷迭香
