怎样炒菠菜才好吃

选择新鲜菠菜

挑选叶片翠绿、茎部鲜嫩的菠菜，避免发黄或枯萎的。嫩叶菠菜口感更佳，适合清炒；粗茎菠菜需焯水去除涩味。

预处理菠菜

将菠菜根部切除，浸泡在清水中10分钟去除泥沙。沥干水分后切成5厘米左右的段。粗茎菠菜可先焯水10秒（水中加少许盐和油保持色泽）。

热锅快炒

锅烧至冒烟时倒入食用油（推荐猪油或橄榄油），蒜末爆香至微黄。大火放入菠菜快速翻炒20秒，避免出水。

调味技巧

关火后加盐（过早加盐易出水），淋少许生抽或蚝油提鲜。喜欢香脆口感的可撒一把炸香的腰果或松仁。

创意搭配

• 蒜蓉版本：5瓣蒜切片，分两次爆香（先放一半，起锅前再放另一半）
• 腐乳风味：1块红腐乳调匀，替代盐使用
• 辣炒升级：干辣椒段与蒜末同爆，起锅前喷少许香醋

注意：炒制全程不超过1分钟，叶片塌软即可出锅，余温会继续加热。冷藏过的菠菜需彻底回温再炒，否则易出汤。