怎样炒莴苣好吃

莴苣的挑选与处理

选择新鲜莴苣时，以叶片翠绿、茎部挺拔无萎蔫为佳。处理时需将叶片与茎分开，茎部去皮后切成薄片或细丝，叶片洗净后撕成适口大小。茎片可先用盐腌5分钟，挤去水分以减少苦味。

经典清炒莴苣做法

热锅冷油，蒜末爆香后先下莴苣茎片大火快炒1分钟，再放入叶片翻炒至断生。调味仅需盐和少许白糖提鲜，出锅前滴两滴香油增香。全程保持高温快炒以保留脆嫩口感。

进阶搭配方案

关键技巧

• 火候控制：莴苣易熟，炒制时间不超过3分钟。
• 调味时机：叶片下锅后再放盐，避免过早出水。
• 保色秘诀：起锅前淋少许白醋，保持翠绿色泽。

凉拌莴苣变体

莴苣丝焯水10秒后冰镇，搭配生抽、香醋、花椒油凉拌，撒上油炸花生米增添层次感。此做法适合夏季消暑，口感更为爽脆。