选择萝卜品种
腌制萝卜干建议选用水分适中、质地脆嫩的青皮萝卜或白皮萝卜。青皮萝卜口感更爽脆，白皮萝卜甜度较高，可根据个人喜好选择。避免使用过于老化的萝卜，否则成品口感发柴。
处理萝卜原料
萝卜洗净后无需去皮，直接切成长5-6厘米、宽1-1.5厘米的条状。厚度控制在0.5厘米左右，太薄容易失去脆度，太厚不易入味。切好的萝卜条平铺在竹筛上，置于通风处晾晒8-12小时至表面皱缩，重量减少约30%即可。
基础腌制配方
| 材料 | 比例（每500克萝卜干） | 作用 |
|---|---|---|
| 食盐 | 25-30克 | 脱水防腐 |
| 白砂糖 | 15克 | 平衡咸味 |
| 辣椒粉 | 10-15克 | 增香提味 |
| 花椒粉 | 3克 | 增加麻香 |
| 五香粉 | 2克 | 丰富层次 |
分层腌制技巧
将晒好的萝卜干与调料逐层装入干净容器，每铺一层萝卜干撒一层调料。密封后置于阴凉处腌制，每天翻动一次确保均匀入味。夏季腌制3-5天即可，冬季需延长至7-10天。出现轻微酸味属正常发酵现象。
风味升级方案
- 酱香型：添加20毫升生抽+5毫升老抽
- 甜辣型：增加10克冰糖+5克韩式辣椒酱
- 蒜香型：拌入15克蒜末+5克芝麻油
保存注意事项
腌制完成的萝卜干需装入消毒玻璃瓶，淋入1-2勺高度白酒防腐。冷藏保存可存放2个月，冷冻保存可达半年。食用时用干净筷子取用，避免带入生水或油脂导致变质。
