怎样蒸鸡好吃

选材与处理

选择1.5-2公斤的走地鸡或三黄鸡，肉质更紧实。宰杀后去除内脏，用清水冲洗干净，尤其注意清理腹腔血块。用厨房纸吸干表面水分，确保蒸制时能充分吸收调味。

基础腌制配方

将2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、半勺白糖、3片姜、2根葱段混合成酱汁。用牙签在鸡皮上扎小孔，将酱汁均匀涂抹内外，冷藏腌制2小时以上。若追求更入味效果，可隔夜腌制。

蒸制技巧

水烧开后上屉，鸡胸朝上放置。大火蒸15分钟后，用竹签刺入鸡腿最厚处，若无血水渗出即可关火。虚蒸5分钟再出锅，避免突然遇冷收缩。

风味升级方案

药材风味：在鸡腹塞入10克当归片+5颗红枣，蒸制后带有药膳香气。

成品处理技巧

出锅后立即刷层香油锁住水分，斩件时从关节处下刀。蒸出的鸡汤可过滤后用作蘸料基底，加入沙姜末和青柠汁提升鲜味。