怎样酱肉好吃

选肉与预处理

酱肉要好吃，选肉是关键。五花肉、前腿肉或猪肘子最适合，肥瘦相间更入味。肉买回来后用清水浸泡1小时，去除血水。用刀在肉皮上划几刀，便于酱汁渗透。

酱料调配

基础酱料比例（以500克肉为例）：

• 生抽3勺
• 老抽1勺（上色用）
• 料酒2勺
• 冰糖15克
• 八角2颗
• 香叶2片
• 桂皮1小段
• 葱姜适量

喜欢甜口的可多加冰糖，偏好咸鲜的适当增加生抽。

炖煮火候

冷水下肉，大火煮沸撇去浮沫。转小火慢炖1.5小时，用筷子能轻松插入即可。关火后让肉在酱汁中浸泡2小时更入味。

收汁与切片

将肉捞出，酱汁大火收至浓稠。肉晾凉后切片，淋上酱汁。热吃软糯，冷吃筋道。

变化做法

注意：盐分主要在收汁阶段调整，避免过早过咸。