慈姑做法大全

慈姑的营养价值与选购技巧

慈姑富含淀粉、蛋白质、维生素及矿物质，具有清热利尿、消肿散结的功效。选购时以表皮光滑、无破损、个头均匀为佳，避免发芽或发绿的慈姑。

清炒慈姑

慈姑去皮切片，沸水焯1分钟去除涩味。热油爆香蒜末，放入慈姑片大火快炒，加盐、少许糖提鲜。出锅前撒葱花，口感粉糯带清香。

慈姑烧肉

五花肉切块焯水，慈姑切滚刀块。冰糖炒糖色后下肉块翻炒，加生抽、老抽、料酒，加水焖煮30分钟。放入慈姑再炖15分钟，收汁后肉质酥烂，慈姑吸足肉香。

慈姑排骨汤

排骨冷水下锅焯烫，慈姑对半切开。将排骨、慈姑、姜片放入砂锅，大火煮沸转小火煲1小时。汤色奶白，可加枸杞点缀，具有润燥滋补效果。

油炸慈姑片

慈姑切薄片清水浸泡10分钟沥干。油温六成热时分批炸至金黄，捞出后撒椒盐或梅粉。酥脆程度可调节厚度，2mm左右最佳。

慈姑食疗方

储存与处理要点

未处理的慈姑可冷藏保存2周，建议用报纸包裹防脱水。去皮时建议戴手套，黏液可能引起皮肤瘙痒。切开后立即浸泡清水可防氧化变色。