懒人泡菜的做法

懒人泡菜快速制作法

材料准备

• 大白菜1颗（约2斤）
• 粗盐或泡菜盐50克
• 韩式辣椒粉80克
• 蒜末50克
• 姜末20克
• 鱼露30毫升
• 白糖25克
• 韭菜/小葱适量

制作步骤 将白菜对半切开，在每片叶子根部撒盐，静置1小时脱水。清水冲洗后挤干水分。

辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、白糖混合成酱料，均匀涂抹在每片菜叶上。加入切段的韭菜或小葱。

装入密封容器，室温发酵24小时后冷藏。3天后可食用，风味随时间增加。

冰箱速成版泡菜

缩短发酵时间的技巧 使用现成的泡菜酱可节省调味时间。将处理好的白菜直接与市售泡菜酱混合，装入保鲜盒冷藏。

添加1汤匙糯米粉调制的糊状物（糯米粉:水=1:5煮沸冷却），能加速乳酸菌繁殖。发酵时间可缩短至36小时。

风味调整建议

万能泡菜汁配方

可重复使用的基料 初次制作的泡菜汁可保留作为老卤。后续制作时加入新鲜蔬菜（白萝卜、黄瓜等），能缩短新泡菜发酵时间至12小时。

注意事项

• 使用玻璃或陶瓷容器避免金属腐蚀
• 每次添加新食材需补充适量盐（每斤蔬菜加15克）
• 出现霉斑需立即丢弃整批泡菜

即食泡菜改良法

微波速成法 将切块的白菜用盐腌20分钟后，与调料拌匀。微波高火加热2分钟激发发酵，冷却后冷藏24小时即可食用。

醋泡替代法 不适合等待发酵时，可用米醋替代自然发酵：500克蔬菜配100毫升米醋+20克糖+10克盐，腌制2小时即食。口感清爽但缺乏传统风味。