扁海鱼的做法大全

扁海鱼清蒸做法

选择500克左右新鲜扁海鱼，清理内脏后鱼身两侧划斜刀。鱼腹塞入姜片和葱段，表面抹薄盐腌制10分钟。水沸后上蒸架大火蒸8分钟，倒掉蒸鱼水。淋上热油爆香的葱丝，最后浇两勺蒸鱼豉油。

蒸制时间参考表：

香煎扁海鱼技巧

平底锅烧至冒青烟后倒食用油，鱼身擦干水分拍层薄淀粉。中火煎至两面金黄，期间不要频繁翻动。临出锅前烹入料酒，撒黑胡椒和柠檬汁。鱼皮酥脆的秘诀在于锅要够热，煎制时用厨房纸吸干表面水分。

红烧扁海鱼配方

热油爆香姜蒜后放入煎好的鱼，加调料：生抽30ml、老抽5ml、料酒20ml、冰糖15克。倒入开水与鱼身齐平，中小火焖煮15分钟。收汁时加入青红椒片，汤汁浓稠度以能挂住鱼身为佳。

扁海鱼煲汤秘诀

将鱼煎至微黄后转入砂锅，搭配白萝卜块和豆腐。加入足量开水，大火煮沸转小火40分钟。汤色奶白的关键是煎鱼后加热水，最后撒枸杞和香菜。适合秋冬季节的滋补做法，汤鲜味美不腥。

泰式酸辣扁海鱼

鱼身划刀后抹盐和柠檬汁腌制。制作酱料：鱼露30ml、青柠汁20ml、白糖10克、蒜末15克、小米辣5克。蒸好的鱼淋上酱料，点缀薄荷叶和花生碎。酸甜微辣的口味特别开胃，适合夏季食用。

日式照烧扁海鱼

调制照烧汁：清酒50ml、味醂30ml、酱油30ml、蜂蜜20克。鱼身煎至定型后倒入酱汁，小火收汁过程中反复浇淋。装盘撒白芝麻，搭配腌姜片食用。甜咸适中的日式风味，注意收汁时不要烧焦。