扁豆丝的做法

扁豆丝的经典做法

扁豆丝是一道清爽可口的家常菜，适合夏季食用。关键在于处理扁豆的脆嫩口感和调味平衡。

材料准备

• 扁豆 300克
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 2个（可选）
• 生抽 1勺
• 盐 适量
• 食用油 2勺

制作步骤

扁豆洗净后去两头，斜刀切成细丝。大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段备用。

热锅凉油，放入蒜末和干辣椒段爆香，注意火候避免焦糊。

倒入扁豆丝大火快速翻炒，约2分钟至颜色变深。加生抽和盐调味，继续翻炒1分钟即可出锅。

扁豆丝的升级版做法

若想提升风味，可尝试加入肉丝或木耳搭配。

材料调整

• 猪里脊肉 100克
• 泡发木耳 50克
• 蚝油 1勺

操作要点

肉丝用少许淀粉和料酒腌制10分钟，木耳切丝。先炒熟肉丝盛出，再按基础步骤炒扁豆丝，最后混合肉丝和木耳，加蚝油提鲜。

扁豆丝烹饪技巧

扁豆丝搭配米饭或粥都很适宜，注意扁豆必须彻底炒熟以避免生涩感。