扁豆角的做法

扁豆角的选购与处理

挑选扁豆角时选择颜色鲜绿、豆荚饱满、无虫眼和斑点的。老化的扁豆角纤维粗硬，口感较差。处理时需撕去两侧的筋络，掰成5厘米左右的段状，用清水浸泡10分钟去除农药残留。

清炒扁豆角

热锅凉油，放入蒜末爆香至微黄。倒入沥干水分的扁豆角大火快炒2分钟，沿锅边淋入1勺热水保持脆嫩。待豆角颜色转为深绿时，加盐和少许白糖提鲜，最后滴几滴香油增香。

干煸扁豆角

将处理好的豆角放入160℃油温中炸至表面起皱，捞出控油。另起锅用少量底油煸炒花椒、干辣椒段，倒入炸好的豆角翻炒。加入生抽、蚝油各半勺，撒入熟芝麻翻匀，出锅前烹少许香醋解腻。

凉拌扁豆角

锅中水沸后加1勺盐，放入豆角煮3分钟至断生，立即投入冰水保持脆爽。沥干水分后与蒜泥、小米辣、生抽、香醋按3:1比例拌匀，静置15分钟入味。可添加少许芝麻酱增加醇厚口感。

扁豆角炖土豆

选用黄心土豆切滚刀块，与扁豆角同时下锅煸炒至边缘微焦。加入没过食材的高汤，放入八角、香叶各1颗，中火焖煮10分钟。待汤汁收浓时加老抽调色，注意土豆淀粉容易糊底需勤翻动。

储存与注意事项

未烹制的扁豆角需用厨房纸包裹后装入保鲜袋，冷藏可保存3天。烹饪时务必彻底做熟，未煮透的豆角含有皂苷和植物血球凝集素可能引发食物中毒。隔夜扁豆角菜肴需重新加热至沸腾后方可食用。