扇贝粉丝的经典做法
食材准备
新鲜扇贝6-8个、龙口粉丝50克、蒜末20克、小米辣2根、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香葱适量、食用油适量。
处理扇贝
扇贝刷洗干净，用刀沿贝壳缝隙撬开，去除内脏和沙囊，保留贝肉及贝壳。贝壳用刷子刷净备用，贝肉用清水轻冲后沥干。
粉丝处理
粉丝用温水泡软（约10分钟），剪成10厘米左右段。蒜末分两份，一份炸金蒜，一份留作生蒜。小米辣切圈，香葱切末。
调制蒜蓉酱
热锅冷油，倒入一半蒜末小火炸至金黄，关火后加入生蒜、小米辣、生抽、蚝油、白糖拌匀。
组装蒸制
贝壳垫底，放一撮粉丝，摆上贝肉，淋蒜蓉酱。水沸后上锅，大火蒸5-6分钟，出锅撒葱花，淋热油激香。
创新口味变化
黑椒芝士焗扇贝粉丝
蒜蓉酱替换为黑胡椒碎+盐，蒸好后撒马苏里拉芝士，烤箱200℃烤5分钟至芝士融化。
泰式酸辣风味
蒜蓉酱中加入1勺鱼露、半勺青柠汁、少许香菜末，蒸制后点缀柠檬片。
关键技巧总结
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 扇贝选材 | 贝壳紧闭、触碰会收缩的为佳，死扇贝有腥味 |
| 去沙技巧 | 贝肉边缘黑色部分需彻底剔除，避免牙碜 |
| 火候控制 | 蒸制超6分钟贝肉变老，粉丝易烂 |
| 增香秘诀 | 最后淋油温度需180℃以上，激发蒜香葱香 |
常见失败原因
- 粉丝未泡透：中心发硬影响口感
- 蒜蓉焦苦：炸制时需全程小火
- 贝壳未垫底：直接装盘导致汤汁流失
掌握基础做法后可尝试加豆豉、蛋黄酱等创意酱料，夏季冷藏后做成凉拌版本也别有风味。
