手丝面包的做法

手丝面包的做法

手丝面包以其松软拉丝的口感和独特的手工制作方式深受喜爱。以下是一份详细的手丝面包制作指南，涵盖材料准备、面团处理和烘烤技巧。

材料准备

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 牛奶 120毫升（可替换为水）
• 无盐黄油 25克（室温软化）

面团制作

将高筋面粉、细砂糖、盐混合均匀，中间挖小坑倒入酵母。鸡蛋和牛奶混合后缓慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状。用手揉至面团初步成型，加入软化的黄油继续揉搓。

揉面至完全扩展阶段（手套膜状态），面团光滑且有弹性。将面团放入盆中，覆盖保鲜膜，室温发酵至两倍大（约1小时，视温度调整）。

整形与二次发酵

发酵好的面团轻拍排气，分割成等份小面团（约60克/个）。将小面团擀成椭圆形，从长边卷起成圆柱状，静置松弛10分钟。再次擀开成长条，用手撕成细条状（宽度约1厘米），三条一组编成辫子。

整形后的面包胚放入烤盘，覆盖湿布或保鲜膜，二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。表面刷蛋液或牛奶增加光泽。

烘烤与保存

烤箱预热180℃，中层烘烤15-18分钟至表面金黄。出炉后晾凉至室温，密封保存防止变干。若需长期保存，可冷冻后复烤。

常见问题与调整

小贴士：夏季可用冰牛奶延缓面团升温；编辫子时力度轻柔避免断筋。此配方可加入葡萄干或肉松增加风味。