手撕牛肉的做法

手撕牛肉的做法

手撕牛肉是一道经典的中式小吃，肉质鲜嫩多汁，口感丰富。制作过程需要耐心和技巧，以下是详细的做法。

材料准备

• 牛腱子肉或牛腩 500克
• 生姜 1块
• 大葱 1根
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 冰糖 10克
• 盐 适量

制作步骤

1. 牛肉处理

   将牛肉洗净，切成大块，冷水下锅焯水，加入料酒和几片生姜去腥。水开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干备用。

2. 炖煮牛肉

   锅中加入清水，放入焯好的牛肉、生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮。大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直到牛肉变得软烂。

3. 调味收汁

   炖煮完成后，加入生抽、老抽、冰糖和适量盐调味。继续小火煮10分钟，让牛肉充分吸收汤汁的味道。

4. 手撕牛肉

   将煮好的牛肉捞出，稍微晾凉后用手撕成细条。撕的时候顺着牛肉的纹理，这样口感更好。

5. 烘干或煎制

   可以选择两种方式处理手撕牛肉：

• 烘干法：将撕好的牛肉条平铺在烤盘上，放入烤箱100℃烘烤1小时，直到表面干燥。
• 煎制法：平底锅加热少许油，将牛肉条煎至表面微焦，口感更香脆。

小贴士

• 选择牛腱子肉或牛腩，因为这些部位筋膜较多，炖煮后口感更佳。
• 炖煮时间根据牛肉的大小和厚度调整，确保肉质软烂但不散。
• 手撕牛肉时尽量保持均匀的粗细，这样烘干或煎制时受热更均匀。

常见问题解答

手撕牛肉可以单独作为零食，也可以搭配面条或米饭，风味独特。制作过程虽然耗时，但成品绝对值得等待。