抄手的做法

抄手的基本做法

抄手是一种传统面食，以薄皮包裹馅料，煮熟后搭配汤底或蘸料食用。制作抄手分为和面、制馅、包制和煮制四个主要环节。

和面

高筋面粉加入适量清水和少量盐，揉成光滑面团，静置醒发30分钟。面团需软硬适中，便于擀制薄皮。

制馅

猪肉馅（肥瘦比例3:7）加入姜末、葱花、生抽、香油、盐和少许胡椒粉，顺时针搅拌至黏稠。可添加虾仁或香菇提升鲜味。

包制

将面团擀成薄片，切成方形面皮。取适量馅料放在面皮中央，对角折叠成三角形，两角捏合即可。经典包法还有“元宝形”或“半月形”。

煮制

水沸后放入抄手，轻轻推动防粘。待抄手浮起后加半碗冷水，重复两次至完全熟透。搭配红油、酱油、醋或清汤食用。

不同地区抄手特色

关键技巧

• 皮薄不破：擀面时撒玉米淀粉防粘，厚度控制在0.5毫米左右。
• 馅料多汁：搅拌时分次加入葱姜水，直至馅料吸水饱满。
• 火候控制：煮制时保持中火，避免沸腾过猛导致破皮。

可冷冻保存未煮的抄手，随取随煮。搭配自制辣椒油或酸汤，风味更佳。