担担面家常做法
担担面是四川传统小吃，麻辣鲜香，做法简单。家常版本可根据口味调整辣度和配料，以下为经典做法：
材料准备
- 面条：碱水面或手工面200克
- 肉末：猪肉末100克
- 调味料：
- 酱油1勺
- 花椒粉1小勺
- 辣椒油2勺
- 芝麻酱1勺
- 蒜末、葱花适量
- 芽菜或榨菜末20克
步骤分解
炒制肉臊
热锅冷油，放入猪肉末煸炒至变色，加入酱油、花椒粉炒香，盛出备用。
调制酱汁
碗中混合芝麻酱、辣椒油、蒜末、少量热水调成糊状，加少许盐和糖调味。
煮面与组装
面条煮熟后捞入碗中，淋上酱汁，铺肉臊、芽菜末，撒葱花，拌匀即可。
小贴士
- 辣椒油可自制：干辣椒碎淋热油，静置一夜更香。
- 芽菜可用梅干菜替代，风味不同但层次丰富。
| 配料替换建议 | 可选替代品 |
|---|---|
| 猪肉末 | 牛肉末、素肉 |
| 芝麻酱 | 花生酱 |
| 碱水面 | 挂面、乌冬面 |
常见问题
- 太干怎么办？ 调酱时多加1勺面汤或高汤。
- 减辣版 减少辣椒油，增加芝麻酱比例。
此做法保留传统风味的同时简化步骤，适合家庭操作。调味灵活，可随个人喜好增减配料。
