拉面的基本原料准备
高筋面粉500克、碱水5克（可用食用碱调配）、清水200毫升、盐5克。高筋面粉能保证面条的弹性，碱水则让面条更劲道。盐的加入能增强面团的延展性。
和面与揉面技巧
将面粉倒入大盆中，中间挖出凹槽。碱水与清水混合后缓慢倒入凹槽，边倒边用筷子搅拌成絮状。用手揉成光滑面团，覆盖湿布醒发30分钟。醒发后再次揉面10分钟至面团表面光滑无气泡。
手工拉面手法分解
将面团擀成1厘米厚面饼，双面抹油防粘。用刀切成均匀长条，双手握住两端轻轻甩动拉伸。重复对折拉伸动作6-8次，直到面条达到理想粗细。专业拉面师傅通常采用"溜条"技法，即甩动面条使其自然延展。
| 拉伸次数 | 面条粗细(mm) | 适用汤底类型 |
|---|---|---|
| 4-5次 | 3-4 | 清汤拉面 |
| 6-8次 | 1.5-2 | 浓骨汤面 |
| 8次以上 | 0.8-1 | 兰州牛肉面 |
汤底熬制关键
猪骨或牛骨2公斤冷水下锅，煮沸后撇去浮沫。加入姜片20克、葱结1个、花椒3克，转小火熬制4小时。最后30分钟加入白萝卜片可去腻增鲜。专业面馆通常会保留"老汤"，即每日添加新料并保留部分原汤。
配料搭配建议
经典搭配包括：溏心蛋（水煮6分钟）、叉烧肉（用喷枪炙烤表面）、笋干（提前泡发焯水）、海苔片。可根据季节调整配菜，冬季推荐加入炖煮入味的牛腩，夏季适合搭配凉拌木耳丝。
煮面时间控制
沸水下锅，第一次水开时加半碗冷水。细面煮制时间控制在90秒，粗面需120秒。煮好的面条立即过冷水能保持Q弹口感，若是汤面则直接捞入热汤中。
常见问题解决方案
面团开裂：适量喷水后继续揉搓 面条易断：检查碱水比例或增加醒面时间 汤底浑浊：焯骨时需彻底撇净浮沫 面条粘黏：拉伸时注意涂抹足量食用油
掌握这些细节后，家庭制作的拉面能达到接近专业水准的口感。建议首次尝试时从粗面开始练习，熟练后再挑战细如发丝的龙须面技法。
