排骨做法大全

红烧排骨

排骨500克切段焯水去血沫，沥干备用。锅中放油烧至六成热，加冰糖30克炒至枣红色，放入排骨快速翻炒上色。加入姜片3片、八角2颗、香叶1片炒香，淋入料酒15毫升、生抽20毫升、老抽5毫升调味。

倒入热水没过排骨，大火煮沸转小火焖40分钟。待汤汁收至浓稠时加盐3克调味，撒葱花即可。关键点在于炒糖色时要控制火候，避免发苦。

糖醋排骨

选用肋排600克焯水后煎至两面金黄。调制糖醋汁：料酒15毫升、生抽30毫升、老醋45毫升、白糖50克混合。热锅冷油爆香姜蒜，倒入排骨和糖醋汁翻炒均匀。

加入清水500毫升，大火烧开转中火炖25分钟。最后开大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒白芝麻点缀。酸甜比例建议控制在1:1.2，可根据口味微调。

蒜香排骨

猪肋排800克用刀背拍松，加蒜末50克、蚝油20克、生抽15克、白糖5克腌制2小时。烤箱预热200℃，排骨铺在烤盘刷层蜂蜜水，烤制20分钟翻面再烤15分钟。

表面金黄时撒孜然粉3克、辣椒粉2克增香。腌制时加入适量淀粉可锁住水分，烤制后外酥里嫩。可用空气炸锅替代，180℃炸12分钟效果相近。

排骨汤类做法对比

所有汤品需先将排骨焯水，冷水下锅才能充分释放鲜味。莲藕需用陶瓷刀处理防止发黑，海带应提前浸泡去盐。

粉蒸排骨

肋排400克切块，加腐乳汁20克、豆瓣酱15克、姜末10克拌匀腌制30分钟。粘米粉100克与五香粉3克混合，将排骨均匀裹粉。

蒸笼垫荷叶或南瓜片，排骨平铺蒸1小时。出锅前撒花椒粉2克、香菜末提香。建议选用带肥肉的排骨，蒸汽渗透更充分口感更糯。

椒盐排骨

猪小排500克用刀尖扎孔，加盐3克、料酒10毫升腌制20分钟。油温七成热时炸至定型捞出，待油温升高后复炸至金黄。另起锅炒香蒜末20克、青红椒粒各15克，倒入排骨撒椒盐粉5克翻炒均匀。

关键控制两次油炸时间，首次3分钟使内部熟透，复炸1分钟使表皮酥脆。可搭配柠檬片解腻，适合佐酒食用。