红烧排骨土豆
排骨500克切块焯水去血沫，土豆2个去皮切滚刀块。热锅冷油放入冰糖30克炒糖色，下排骨翻炒上色，加葱段、姜片、八角2颗爆香。淋入2勺生抽、1勺老抽，加热水没过食材，大火煮沸转小火炖40分钟。放入土豆块再炖15分钟，收汁时加盐3克调味。
关键点：
- 炒糖色用小火防焦糊
- 土豆晚放防煮烂
- 收汁前尝咸淡
香煎排骨土豆
肋排300克用刀背拍松，加蒜末15克、料酒10ml、蚝油5克腌制30分钟。土豆切片约0.5cm厚，平底锅倒油烧热，先煎排骨至两面金黄取出。用余油煎土豆片至透明状，撒椒盐2克，排骨回锅淋蜂蜜5ml，撒白芝麻出锅。
火候控制表：
| 食材 | 油温 | 时间 | 状态标准 |
|---|---|---|---|
| 排骨 | 180℃ | 6分钟 | 表面焦糖色 |
| 土豆 | 160℃ | 4分钟 | 边缘透明 |
排骨土豆焖饭
大米200克浸泡20分钟，排骨200克焯水后煎至微黄。电饭煲底层铺土豆块100克，放洗净的大米，顶层摆排骨。加清水（米水比例1:1.2），调入生抽15ml、蚝油5ml、香油3滴。启动煮饭程序，跳闸后焖10分钟，撒葱花拌匀。
注意事项：
- 土豆切1cm丁更易熟
- 水量比平时煮饭少10%
- 煎排骨可去油腻
咖喱排骨土豆
材料处理：肋排400克焯水，土豆胡萝卜各200克切块。热油爆香洋葱丝50克，下排骨煸炒3分钟，加水600ml煮沸撇沫。放入咖喱块2块（约50克）搅化，加土豆胡萝卜中小火煮15分钟。最后淋椰浆30ml提香。
调味技巧：
- 咖喱块含盐不需加盐
- 椰浆最后放防油水分离
- 可加苹果泥增甜味
清炖排骨土豆汤
冷水下排骨500克，加料酒15ml、姜片煮沸5分钟去腥。换清水1.5L，加葱结、花椒10粒小火炖1小时。放入土豆块300克、玉米段100克再炖20分钟。出锅前加盐5克、白胡椒粉1克，撒枸杞10粒点缀。
营养数据（每100g）：
- 热量：98kcal
- 蛋白质：8.2g
- 碳水：9.5g
- 适合月子餐调理
