排骨怎么做更好吃

红烧排骨的经典做法

排骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫捞出沥干。热锅凉油放入冰糖炒至焦糖色，下排骨翻炒上色。

加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，倒入生抽、老抽、蚝油调味。加热水没过排骨，大火煮沸后转小火焖40分钟，最后收汁撒葱花。

糖醋排骨的酸甜秘诀

排骨焯水后煎至两面金黄备用。调糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋混合。

热油爆香姜蒜，倒入糖醋汁煮沸后加排骨翻炒，裹匀酱汁后加半碗水，小火焖15分钟至汤汁浓稠，出锅前撒白芝麻。

蒜香排骨的焦脆口感

排骨用蒜末、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉腌制2小时。裹一层淀粉后油炸：第一遍中火炸熟，第二遍大火复炸至金黄。

清炖排骨的原汁原味

排骨焯水后放入砂锅，加足量开水、姜片、枸杞，大火煮开转小火炖1小时。萝卜或玉米切块后放入再炖20分钟，最后加盐调味。

汤色清澈的关键：焯水后用温水冲洗排骨，炖煮时避免频繁揭盖。

烤箱版蜜汁排骨

排骨用蜂蜜、叉烧酱、蒜泥腌制过夜。烤箱200℃预热，排骨放在烤架上，下层垫锡纸接油。先烤20分钟，刷一层腌料汁再烤10分钟上色。

表面焦糖化的技巧：最后3分钟调至220℃高温烘烤。