清蒸章鱼
清蒸是最能保留章鱼原汁原味的做法。选择新鲜的小章鱼（约巴掌大小），清洗时用盐搓洗去除黏液。水烧开后放入姜片和葱段，将章鱼蒸5-8分钟，体型较大的可延长至10分钟。蘸料可用生抽+芥末或蒜蓉+香油调配。
白灼章鱼
沸水中加入料酒和姜片，处理干净的章鱼放入焯烫30秒立即捞出冰镇。关键步骤是用冰块急速降温，能使肉质更脆嫩。搭配三合油（酱油、香醋、香油）或潮汕风味蘸碟（鱼露+金桔汁+小米辣）。
辣炒章鱼
适合偏好重口味的选择：
- 韩式做法：用韩式辣酱、辣椒粉、雪碧调制成甜辣酱汁，搭配洋葱、胡萝卜爆炒
- 川式做法：郫县豆瓣酱爆香，加入章鱼和配菜快炒，最后撒花椒粉
| 做法对比 | 烹饪时间 | 关键配料 |
|---|---|---|
| 韩式辣炒 | 3分钟 | 韩式辣酱、芝麻油 |
| 川式爆炒 | 2分钟 | 豆瓣酱、干辣椒 |
章鱼刺身
仅限超新鲜的大型章鱼（如北海道红章鱼）。处理时需专业放血，将触手切成薄片呈花瓣状摆盘。搭配现磨山葵和本味酱油，可垫紫苏叶提升风味。注意需冷冻杀菌处理（-20℃冷冻24小时以上）。
章鱼小丸子
家庭版改良做法：章鱼切1cm丁焯熟，低筋面粉150g+鸡蛋1个+水300ml调糊。模具刷油倒入面糊，放入章鱼粒、卷心菜碎，定型后撒木鱼花和海苔粉。关键是用竹签快速翻转成型。
凉拌章鱼
煮熟章鱼切圈，配菜建议：
- 日式：黄瓜片+山葵美乃滋
- 泰式：青芒果丝+鱼露柠檬汁
- 中式：香菜+蒜末+红油
冷藏腌制30分钟更入味，加入烤花生碎可提升口感层次。
炖煮章鱼
西班牙风味做法：橄榄油爆香大蒜，加入番茄膏、白葡萄酒炖煮30分钟，最后撒烟熏红椒粉。闽南做法：与五花肉、香菇同炖，用老抽调色，适合搭配硬质面包蘸食汤汁。
注意事项：
- 新鲜章鱼眼球透亮不发浑，吸盘有自然收缩反应
- 烹饪前用粗盐揉搓3分钟能有效去除表面黏液
- 大型章鱼需要捶打结缔组织破坏肌肉纤维
- 冷冻章鱼解冻时需冷藏缓慢解冻保持弹性
