新鲜竹笋做法

新鲜竹笋的处理方法

新鲜竹笋含有草酸和苦涩味，需预处理去除。将竹笋剥去外层硬壳，切去底部老根。纵向切开后冷水下锅，水沸后煮10-15分钟，捞出浸泡在冷水中2小时可去除涩味。

经典清炒竹笋

热锅冷油爆香蒜末，放入切片的竹笋大火快炒。沿锅边淋入1勺料酒，加盐、白糖调味。起锅前撒葱花，清脆爽口的本色做法能突出竹笋鲜甜。焯水后的笋片炒制时间控制在3分钟内。

油焖竹笋制作

竹笋切滚刀块焯水备用。热油将冰糖炒至琥珀色，放入笋块翻炒上色。加生抽、老抽、蚝油各1勺，倒入热水没过食材。小火焖煮15分钟至汤汁浓稠，最后淋香油提味。

竹笋炖汤搭配

凉拌竹笋技巧

处理好的竹笋切细丝，与胡萝卜丝、木耳丝一同焯水。过冰水保持脆度，加小米辣、蒜末、2勺香醋、1勺芝麻酱拌匀。冷藏腌制20分钟更入味，撒花生碎增加口感层次。

竹笋保存方法

未处理的带壳鲜笋用厨房纸包裹，直立存放于冰箱冷藏室可保存3-5天。焯水后的笋块沥干水分，分装密封袋冷冻保存可达2个月，使用时无需解冻直接烹制。