新鲜笋的预处理
新鲜笋含有草酸和涩味，直接炒制口感不佳。需先剥去外层硬壳，切掉底部老根，将笋肉切成薄片或滚刀块。
烧一锅开水，加少许盐，将笋片焯水3-5分钟。这一步能有效去除涩味，保持笋的脆嫩口感。焯水后捞出过冷水，沥干备用。
经典清炒笋片
热锅冷油，放入蒜片爆香，倒入笋片大火快炒。淋少许生抽提鲜，加盐和糖调味，出锅前撒葱花。
喜欢辣味的可加干辣椒或小米辣同炒，清爽中带一丝辣味更开胃。
油焖笋的做法
选用嫩笋切滚刀块，锅中多放些油，煸炒至笋边缘微焦。加老抽、生抽、白糖和少量水，小火焖5分钟让笋充分吸收酱汁。
收汁时淋少许香油，撒芝麻增香。油焖笋色泽红亮，咸甜交织，适合搭配米饭。
笋片炒肉
猪肉或鸡肉切薄片，用料酒、淀粉腌制10分钟。先炒肉片至变色盛出，再炒笋片，最后混合翻炒。
调味可用蚝油+黑胡椒，或豆瓣酱+蒜末，根据喜好调整。肉片的油脂能中和笋的清淡，口感更丰富。
注意事项
- 选笋：春季嫩笋最佳，根部掐得出水的更鲜嫩
- 火候：全程保持大火快炒，避免出水变软
- 搭配：可与香菇、腊肉、雪菜等搭配，提升层次感
| 做法 | 关键点 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 清炒笋片 | 少油快炒，突出原味 | 喜欢清淡口味者 |
| 油焖笋 | 糖油酱汁慢焖入味 | 偏好浓油赤酱者 |
| 笋片炒肉 | 荤素搭配，营养均衡 | 需要补充蛋白质者 |
