新鲜鱼的做法

清蒸鱼的做法

选用新鲜鱼（如鲈鱼、多宝鱼），重量约500克。鱼洗净后两面划刀，用料酒、姜片、葱段腌制10分钟。蒸锅水烧开后，放入鱼大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。

蒸好后倒掉盘内水分，去掉姜葱，淋上蒸鱼豉油。撒上葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香即可。

红烧鱼的做法

鱼（草鱼或鲤鱼）处理干净后擦干水分，两面煎至金黄。锅中留底油，爆香姜蒜，加生抽、老抽、料酒、糖、少许水，放入鱼中小火焖煮10分钟。

收汁前撒葱花，汤汁浓稠即可出锅。喜欢辣味的可加干辣椒或豆瓣酱提味。

香煎鱼的做法

鱼（如黄花鱼、带鱼）切段或整条腌制（盐、胡椒粉、料酒）。平底锅烧热油，鱼身拍少量淀粉，中小火煎至两面酥脆。

出锅前挤柠檬汁或蘸椒盐，外焦里嫩。

酸菜鱼的做法

鱼片（黑鱼或草鱼）用蛋清、淀粉腌制。炒香酸菜、泡椒、姜蒜，加水煮沸后放入鱼骨熬汤。捞出酸菜和鱼骨，滑入鱼片煮至变色。

最后撒葱花、干辣椒，淋热油。

常见鱼种适合做法参考

去腥小技巧

• 鱼腹内黑膜务必刮净
• 冷水浸泡鱼身30分钟
• 腌制时加柠檬汁或白酒
• 烹饪前用姜片擦拭鱼身

选择活鱼现杀更鲜美，冷冻鱼需彻底解冻。根据鱼的大小灵活调整火候，避免过老或未熟。