方块豆腐的做法大全

方块豆腐的家常做法

方块豆腐是中式料理中常见的食材，质地细腻、营养丰富，适合煎、炒、炖、炸等多种烹饪方式。以下介绍几种经典做法，涵盖不同口味需求。

香煎方块豆腐

平底锅加热后倒入适量食用油，将豆腐块放入锅中，中小火慢煎至两面金黄。撒少许盐和胡椒粉调味，出锅前淋少许生抽提鲜。外酥里嫩，适合搭配蘸料或直接食用。

麻婆豆腐

热锅凉油下肉末炒散，加入豆瓣酱、姜蒜末炒香。倒入清水煮沸后放入豆腐块，小火炖煮5分钟。勾芡后撒花椒粉和葱花，麻辣鲜香，适合搭配米饭食用。

红烧豆腐

豆腐块焯水去豆腥味后沥干。爆香葱姜蒜，加生抽、老抽、糖和适量水烧开。放入豆腐小火焖煮10分钟，收汁后淋香油。色泽红亮，咸甜适口。

脆皮豆腐

豆腐块裹上干淀粉，油温六成热时下锅炸至表面形成硬壳。复炸一次使表皮更酥脆。可搭配椒盐或甜辣酱，口感外脆里嫩。

凉拌豆腐

豆腐切块焯水后过冷水，沥干装盘。配以葱花、香菜、生抽、香醋、辣椒油等调料拌匀。清爽开胃，适合夏季食用。

豆腐蔬菜煲

砂锅中依次铺入白菜、香菇、豆腐块，加入高汤炖煮15分钟。起锅前加盐和胡椒粉调味，汤汁鲜美，营养均衡。

注意事项

• 嫩豆腐适合炖煮类菜肴，老豆腐更适合煎炸
• 豆腐焯水时加少许盐可防止破碎
• 煎炸前用厨房纸吸干表面水分防溅油
• 红烧菜品建议使用老抽上色，生抽调味

通过不同烹饪手法，方块豆腐可呈现完全不同的风味特点。掌握火候和调味是关键，建议根据个人口味调整调料比例。