鸡蛋卷的经典家常做法
材料准备
- 鸡蛋3个
- 牛奶/清水30ml（可选）
- 盐1/3茶匙
- 葱花/火腿丁适量
- 食用油少许
步骤详解
将鸡蛋打入碗中，加入盐和牛奶（或清水），充分搅打至蛋液无明显结块。牛奶能让蛋卷更嫩滑，清水则保持原味。
平底锅小火预热，刷薄油。倒入1/3蛋液，轻轻晃动锅使蛋液铺平，撒上葱花或火腿丁。
待蛋液底部凝固、表面微湿时，用筷子或铲子从一侧卷起成筒状，推至锅边。重复倒入剩余蛋液，每次卷起时包裹前一层的蛋卷，形成多层结构。
出锅后切段装盘。可搭配番茄酱或酱油食用。
不同风味的鸡蛋卷变种
| 类型 | 添加食材 | 特点 |
|---|---|---|
| 芝士蛋卷 | 马苏里拉芝士碎 | 拉丝口感，奶香浓郁 |
| 蔬菜蛋卷 | 胡萝卜丁、菠菜碎 | 营养均衡，色彩丰富 |
| 海鲜蛋卷 | 虾仁、蟹肉棒 | 鲜味突出，适合佐餐 |
关键技巧
- 火候控制：全程小火避免焦糊，蛋液未完全凝固时卷起更易成型。
- 卷制时机：表面湿润时卷合，过干易开裂。
- 分层效果：分次倒蛋液并叠加卷起，厚度均匀且层次分明。
常见问题
- 蛋卷散开：蛋液过薄或火太大，调整蛋液稠度或降低火力。
- 口感偏硬：减少烹饪时间，或在蛋液中加半茶匙淀粉增加柔韧度。
