月亮虾饼的经典做法
材料准备：
- 鲜虾仁 300克
- 猪肥膘 50克（增加口感）
- 春卷皮或馄饨皮 10张
- 蛋清 1个
- 淀粉 1大勺
- 盐、白胡椒粉 适量
- 葱花、姜末 少许
步骤：
鲜虾仁去虾线后剁成泥，保留部分颗粒感更佳。加入猪肥膘碎、蛋清、淀粉及调味料，顺时针搅拌至黏稠。取一张春卷皮，铺上虾馅抹平，覆盖另一张皮边缘压实。平底锅倒油烧至六成热，小火煎至两面金黄酥脆，切块装盘。搭配甜辣酱或鱼露蘸食。
泰式月亮虾饼改良版
特色调整：
- 虾泥中加入1勺鱼露和半勺椰浆
- 馅料混入切碎的香茅草和柠檬叶
- 外皮改用米纸卷（需快速蘸水软化）
煎制时油温控制在160℃，避免米纸变硬。成品搭配青木瓜沙拉解腻。
低油健康版（空气炸锅）
| 参数 | 设置 |
|---|---|
| 温度 | 180℃ |
| 时间 | 8分钟 |
| 翻面 | 中途一次 |
虾饼表面刷少量油，空气炸锅预热后放入，炸至表皮起泡即可。
常见问题解决
Q：虾饼散开怎么办？
A：馅料需充分搅打上劲，包制时外皮边缘涂水或蛋液粘合。
Q：如何保存半成品？
A：未煎制的虾饼用油纸隔层冷冻，食用前无需解冻直接煎炸。
小贴士：虾仁可用冰水浸泡10分钟提升脆度，肥膘替换成鸡胸肉末可降低油腻感。
