月饼枣泥馅的做法

月饼枣泥馅的制作方法

材料准备

• 干红枣 500克
• 细砂糖 100克（可根据口味调整）
• 植物油 50克（推荐玉米油或花生油）
• 清水 适量

工具准备

• 蒸锅或煮锅
• 料理机或搅拌机
• 不粘锅
• 筛网（可选）

红枣处理 将干红枣洗净后浸泡在温水中30分钟，使其软化。浸泡后用刀去除枣核，保留枣肉。若使用去核红枣可跳过此步骤。

蒸煮红枣 将去核红枣放入蒸锅，大火蒸20分钟至完全软烂。也可用煮锅加水煮至红枣能用筷子轻松戳透，注意水量不宜过多。

打成枣泥 蒸好的红枣稍冷却后放入料理机，加少量清水（约红枣重量的1/3）搅打成细腻糊状。若喜欢更细腻口感，可用筛网过滤去除枣皮。

炒制枣泥 不粘锅中倒入植物油和细砂糖，小火加热至糖融化。加入枣泥持续翻炒，注意保持小火并不断搅拌防止糊底，炒至枣泥能抱团且不粘铲子（约25-30分钟）。

冷却保存 炒好的枣泥平铺在盘中，覆盖保鲜膜贴面放置，完全冷却后即可用于包制月饼。短期使用可冷藏3天，长期保存需冷冻。

小贴士

1. 红枣选择：建议用新疆若羌枣或沧州金丝小枣，甜度高且纤维少。
2. 减糖技巧：红枣本身含糖量高，可先试味再调整加糖量。
3. 油量控制：植物油能提升馅料光泽度，但过量会导致油腻感。
4. 状态判断：炒好的枣泥在刮刀上不易滴落，按压不粘手即可。

枣泥馅可灵活变化，加入10%的熟核桃碎或松子能增加口感层次。制作广式月饼时，馅料需比饼皮重量多约20%，例如63克月饼模建议用40克枣泥馅。