有鱼家常做法

清蒸鱼

选择新鲜的鱼（如鲈鱼、多宝鱼），清理干净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。鱼腹内塞入姜片和葱段，表面撒少许盐和料酒腌制10分钟。

水烧开后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。出锅后倒掉蒸出的水分，淋上蒸鱼豉油，撒葱花和香菜，最后浇一勺热油激香。

红烧鱼

热锅凉油将鱼煎至两面金黄，盛出备用。锅内留底油爆香姜蒜，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量清水烧开。

放入煎好的鱼，中小火焖煮10分钟，期间用勺将汤汁淋在鱼身上。最后开大火收汁，撒上青红椒丝和葱花点缀。

酸菜鱼

黑鱼片用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。热油炒香酸菜和泡椒，加水煮沸后放入鱼骨熬汤5分钟。

捞出酸菜和鱼骨垫底，汤中下入鱼片煮至变色。连汤倒入碗中，表面撒干辣椒和花椒，淋上热油激发香味。

水煮鱼

鱼片用蛋清和淀粉上浆。豆芽、青菜焯水垫底。热油爆香豆瓣酱和火锅底料，加水煮开后放入鱼片。

煮好的鱼片连汤倒入碗中，表面铺满干辣椒和花椒粉。200℃热油分三次淋入，使辣椒呈现虎皮状。

香煎小鱼

小杂鱼洗净后用盐和五香粉腌制20分钟。平底锅烧至冒烟，倒入少量油，将鱼铺平中小火慢煎。

煎至一面金黄后翻面，撒入姜丝和辣椒圈。两面酥脆后淋少许香醋提鲜，出锅前撒葱花。