朝鲜烤肉的做法
朝鲜烤肉以鲜嫩多汁、酱香浓郁著称，关键在于肉的腌制和烤制技巧。以下是家庭版和传统做法的详细步骤。
食材准备
- 主料：五花肉或牛里脊500克
- 腌料：梨汁半碗、洋葱末3勺、蒜泥2勺、姜末1勺
- 酱料：朝鲜辣酱2勺、生抽3勺、香油1勺、糖1勺、芝麻适量
腌制方法
将肉切成0.5厘米厚片，用刀背轻拍松软。混合所有腌料和酱料，均匀涂抹在肉片上，密封冷藏4小时以上。梨汁中的酶能软化肉质，这是朝鲜烤肉的独门技巧。
烤制技巧
- 平底锅版：中火预热后不放油，直接铺入肉片，单面烤1分钟翻面，重复至微焦出油
- 炭火烤法：肉片距火源15厘米，用长筷频繁翻动，滴油时立即移开火源
蘸料搭配
| 类型 | 配方 |
|---|---|
| 传统蘸酱 | 大酱2勺+雪碧1勺+蒜泥 |
| 创新蘸料 | 烤肉酱+蜂蜜+苹果醋 |
| 解腻款 | 韩式泡菜汁+白芝麻 |
配菜处理
- 生菜叶需冰水浸泡10分钟保持脆度
- 蒜片用米醋浸泡去辛辣
- 烤盘边可放洋葱圈吸收肉汁
注意事项
- 肉类冷藏腌制不超过12小时，否则会过咸
- 烤制时避免挤压肉片，会流失汁水
- 炭火烤需准备喷水瓶控制火苗
掌握火候是核心技巧，当肉边呈现波浪状卷曲时是最佳食用状态。搭配烧酒或米酒，更能体现朝鲜烤肉的原始风味。
