松糕的做法松软又好吃

松糕的制作要点

松糕要松软好吃，关键在于配比、搅拌方式和蒸制技巧。选用低筋面粉能让口感更细腻，泡打粉和小苏打的加入能确保蓬松度。糖和油的比例要适中，过多会导致塌陷，过少则影响口感。

牛奶或水的温度控制在35°C左右，有助于酵母发酵。搅拌面糊时采用划Z字手法，避免过度搅拌产生筋性。蒸制时需保持水沸状态，中途不要开盖，防止温差导致回缩。

基础松糕配方

分步制作流程

将鸡蛋与砂糖隔温水打发至颜色发白，体积膨胀至3倍大。筛入混合好的面粉与泡打粉，用硅胶铲翻拌至无干粉。

分三次加入温牛奶，每次都要完全吸收再加下一次。最后沿碗边倒入玉米油，轻轻拌匀至顺滑状态。

模具内壁刷薄油，倒入面糊至八分满。静置15分钟让面糊松弛，同时烧开蒸锅水。中大火蒸20分钟，关火焖3分钟再揭盖。

口感升级技巧

替换20%面粉为糯米粉可增加Q弹感。加入1/4茶匙盐能突出甜味层次。蒸制前撒少许桂花或葡萄干增添风味。

测试熟透可用竹签插入，无面糊带出即可。脱模后倒扣晾凉，能防止底部产生水汽变湿。隔夜保存需密封冷藏，食用前复蒸3分钟恢复松软。