桂林米粉的制作方法
桂林米粉以其爽滑的口感和独特的卤水闻名，关键在于米粉的处理和卤汁的调配。
米粉的处理
选用新鲜的干米粉或鲜米粉，干米粉需提前用冷水浸泡4-6小时，至完全软化。水烧开后，放入泡好的米粉煮1-2分钟，捞出过冷水，沥干备用。鲜米粉只需烫10秒即可。
卤水的制作
卤水是桂林米粉的灵魂，传统配方包括八角、桂皮、草果、香叶、丁香等香料，搭配猪骨或鸡骨熬制的高汤。将香料炒香后加入高汤，小火慢炖2小时，最后加入酱油、冰糖和盐调味。
配料搭配
常见配料包括：
- 脆皮锅烧（炸五花肉）
- 酸豆角
- 油炸花生
- 葱花、香菜
- 辣椒油
| 配料 | 制作要点 |
|---|---|
| 脆皮锅烧 | 五花肉煮熟后油炸至金黄酥脆 |
| 酸豆角 | 豆角腌制时加入蒜、辣椒 |
| 辣椒油 | 用热油泼辣椒粉，加少许芝麻 |
组装成品
碗底放入烫好的米粉，浇上卤水，依次铺上锅烧、酸豆角、花生等配料，最后淋一勺辣椒油。吃前拌匀，让米粉充分吸收卤汁的香味。
小贴士
- 卤水可提前熬制，冷藏保存能提升风味。
- 米粉煮后立即过冷水，能保持弹性。
- 喜欢酸辣口味的可额外加陈醋和蒜泥。
