桂鱼的做法大全

清蒸桂鱼

材料：桂鱼1条（约500克）、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、食用油

将桂鱼清理干净，鱼身两侧划几刀，方便入味。鱼肚内塞入姜片和葱段，表面淋少许料酒去腥。蒸锅水烧开后放入鱼，大火蒸8-10分钟。出锅后倒掉盘中多余水分，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇一勺热油激香。

红烧桂鱼

材料：桂鱼1条、生抽、老抽、糖、料酒、葱姜蒜、干辣椒

热锅冷油，将鱼煎至两面金黄后盛出。锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，加入生抽、老抽、糖和料酒调成酱汁。放入煎好的鱼，加适量热水，中小火焖煮10分钟，最后大火收汁即可。

酸菜桂鱼

材料：桂鱼1条、酸菜200克、泡椒、花椒、姜蒜、高汤

鱼片成薄片，用盐和淀粉腌制10分钟。酸菜切碎炒香，加入泡椒、姜蒜和花椒翻炒。倒入高汤煮沸，放入鱼骨熬煮5分钟，再下鱼片烫熟。最后撒上葱花或香菜提味。

桂鱼豆腐汤

材料：桂鱼1条、嫩豆腐1块、枸杞、姜片、盐

鱼煎至微黄后加开水，放入姜片和豆腐，大火煮至汤色奶白。转小火炖15分钟，加盐调味，撒枸杞点缀即可。

香煎桂鱼

材料：桂鱼1条、盐、黑胡椒、柠檬

鱼身擦干水分，抹盐和黑胡椒腌制20分钟。平底锅烧热油，鱼煎至两面酥脆。出锅挤柠檬汁增香，搭配沙拉或薯角食用。

桂鱼适合清淡或浓郁的做法，根据个人口味选择即可。新鲜的桂鱼肉质紧实，腥味较轻，简单调味即可突出鲜味。