传统桃酥制作方法
材料准备：
- 低筋面粉 250克
- 植物油 120克（或猪油更酥脆）
- 细砂糖 80克
- 鸡蛋 1个（留少许刷表面）
- 小苏打 2克
- 泡打粉 3克
- 黑芝麻 适量
步骤详解
将植物油、细砂糖、鸡蛋混合，搅拌至糖完全融化，质地均匀无颗粒。
低筋面粉过筛后加入小苏打和泡打粉，分两次倒入油糖混合物中，用刮刀翻拌至无干粉，避免过度揉搓。
取约30克面团搓圆，轻压成厚约1厘米的饼状，中间用拇指按压凹槽，刷蛋液并撒黑芝麻。
烤箱预热170℃，中层烘烤18-20分钟，至表面金黄即可出炉，放凉后更酥脆。
酥脆度提升技巧
油脂选择对比
| 油脂类型 | 口感特点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 植物油 | 酥松，清淡 | 需选无味玉米油 |
| 猪油 | 更酥脆，层次感 | 需冷藏后使用 |
关键细节
- 小苏打和泡打粉需精确称量，过量会发苦。
- 面团若过干可加5-10克蛋液调整。
- 烘烤后半程观察上色，避免过深。
常见问题解决
开裂严重：面团过干或烤箱温度过高，可覆盖锡纸。
不够酥脆：检查油脂比例或替换为猪油，确保烘烤时间充足。保存建议
冷却后密封保存，避免受潮，建议3天内食用完毕。
