梅菜五花肉的做法

梅菜五花肉的做法

梅菜五花肉是一道经典的客家菜，咸香浓郁，肥而不腻。关键在于五花肉的煸炒和梅菜的调味搭配。

食材准备

五花肉500克、梅干菜100克、生姜3片、大蒜3瓣、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙、清水适量。

梅干菜处理

梅干菜提前用清水浸泡30分钟，去除多余盐分。泡好后挤干水分，切碎备用。若梅干菜较咸，可延长浸泡时间或换水两次。

五花肉处理

五花肉切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。热锅不放油，直接放入五花肉煸炒至表面微黄，逼出油脂。

炒制调味

锅中留底油，爆香姜片和蒜瓣。加入煸好的五花肉，调入生抽、老抽、白糖翻炒上色。倒入梅干菜翻炒均匀，加入清水没过食材。

炖煮收汁

大火煮沸后转小火慢炖40分钟，直至五花肉软烂入味。最后开大火收汁，根据口味调整咸淡。喜欢口感浓郁的可延长收汁时间。

小贴士

• 煸炒五花肉时火候不宜过大，避免焦糊。
• 梅干菜本身有咸味，加盐需谨慎。
• 搭配米饭或馒头食用更佳。

不同做法对比

选择传统做法更能体现菜肴的醇厚风味，时间充裕时推荐此法。快捷版适合工作日家庭烹饪。