椒盐鸭的做法

椒盐鸭的做法

椒盐鸭是一道香脆可口、风味独特的中式菜肴，外皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配椒盐的香气，非常开胃。以下是详细的制作步骤和技巧。

材料准备

制作步骤

将鸭肉洗净后切成小块，用厨房纸吸干表面水分。这一步非常重要，确保鸭肉炸制时不会溅油。

在鸭肉中加入料酒、生抽、姜末和蒜末，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制时间越长，鸭肉越入味。

腌制好的鸭肉均匀裹上淀粉，确保每一块鸭肉都沾满淀粉。淀粉可以锁住鸭肉的水分，炸制后外皮更酥脆。

锅中倒入足够的食用油，烧至六成热（约180℃），放入鸭肉块中小火炸至金黄。炸制过程中注意翻动鸭肉，确保受热均匀。

炸好的鸭肉捞出沥油，待油温升高至八成热（约200℃）时，复炸一次，约30秒即可。复炸能让鸭皮更加酥脆。

另起锅，倒入少量油，放入炸好的鸭肉，撒上椒盐粉快速翻炒均匀。出锅前撒上葱花增香。

小贴士

鸭肉选择肥瘦适中的部分，如鸭胸或鸭腿，口感更好。

炸制时油温控制很关键，第一次炸熟透，第二次炸酥脆。

椒盐粉可以自制，将花椒粉和盐按1:1比例混合，炒香后使用。

喜欢辣味的可以加入干辣椒段或辣椒粉一起翻炒。