椒盐猪蹄的做法
椒盐猪蹄是一道香脆可口的下酒菜，外酥里嫩，椒盐香气浓郁。制作过程分为卤制、炸制和调味三个关键步骤。
材料准备
- 猪蹄 2只（约800克）
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 2勺
- 八角 2颗
- 香叶 2片
- 花椒 1小把
- 干辣椒 5个
- 椒盐粉 适量
- 淀粉 50克
- 食用油 适量
制作步骤
卤制猪蹄
猪蹄洗净后剁成小块，冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
锅中重新加水，放入猪蹄、姜片、葱段、八角、香叶、花椒、干辣椒，大火煮开后转小火炖煮40分钟至猪蹄软烂。捞出沥干水分，晾凉备用。炸制猪蹄
将卤好的猪蹄均匀裹上一层淀粉，确保表面干燥。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），放入猪蹄中小火炸至金黄酥脆，约5-8分钟。捞出后沥油，待油温升高至180℃复炸30秒，使表皮更脆。调味装盘
炸好的猪蹄趁热撒上椒盐粉，轻轻翻拌均匀。可根据口味加入少许辣椒粉或孜然粉增香。装盘后搭配香菜或柠檬片点缀即可。
小贴士
- 卤制时可加入少量生抽提鲜，但不宜过多，以免炸后颜色过深。
- 炸猪蹄时需控制油温，避免外焦里生。
- 复炸能让猪蹄更酥脆，但时间不宜过长。
| 步骤 | 关键要点 |
|---|---|
| 卤制 | 猪蹄需炖至软烂但不散形 |
| 炸制 | 油温分两次，确保外酥里嫩 |
| 调味 | 椒盐粉趁热撒，更易入味 |
这样做出的椒盐猪蹄皮脆肉嫩，咸香微辣，适合作为下酒菜或宵夜享用。
