椒麻牛肉做法

椒麻牛肉的做法

材料准备：

• 牛肉（牛里脊或牛腱子）300克
• 干辣椒10-15个
• 花椒1汤匙
• 大蒜3瓣
• 生姜1小块
• 生抽2汤匙
• 老抽1茶匙
• 料酒1汤匙
• 白糖1茶匙
• 淀粉1汤匙
• 食用油适量
• 盐适量

步骤：

牛肉切薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少许食用油腌制15分钟。干辣椒剪成段，大蒜和生姜切片备用。

热锅冷油，油温六成热时放入花椒和干辣椒，小火煸炒至香味溢出。注意火候避免焦糊。

倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒至变色。加入姜片、蒜片继续翻炒，使香味充分融合。

调入老抽、白糖和盐，翻炒均匀。如喜欢更麻辣的口感，可额外撒少许花椒粉。

出锅前淋少许香油增香，装盘后撒葱花或香菜点缀。

关键技巧

牛肉选择与处理：

牛里脊肉质嫩，适合快炒；牛腱子需逆纹切薄片并腌制更久。腌制时加淀粉和油能锁住水分，避免口感柴硬。

火候控制：

花椒和干辣椒用小火煸香，避免高温导致苦味。牛肉需大火快炒，保持鲜嫩。

调味比例参考：

变种做法

藤椒版椒麻牛肉：

用新鲜藤椒替代干花椒，风味更清新。牛肉切片后加藤椒油拌匀腌制，出锅前淋藤椒油提味。

凉拌椒麻牛肉：

牛肉煮熟切片，与花椒粉、辣椒油、蒜末、香菜凉拌，冷藏1小时后食用，适合夏季。