榨菜家常做法

榨菜的家常做法

榨菜作为常见的佐餐小菜，口感脆嫩、咸香开胃，适合搭配粥、米饭或面条食用。以下介绍几种家庭自制榨菜的实用方法，从选材到保存均有详细说明。

新鲜榨菜腌制方法

选用新鲜榨菜头（茎瘤芥），洗净后晾干表面水分。切成粗条或薄片，撒入食盐揉搓至软化出水，盐与榨菜比例约为1:10。静置2小时析出多余水分，挤干后加入辣椒粉、花椒粉、白糖等调料拌匀。

装入无水无油的密封容器，压实并淋入少许白酒防腐。阴凉处发酵3-5天，期间每天开盖放气。待酸香味出现后冷藏保存，可存放1个月。

即食版快手做法

市售袋装榨菜可直接改刀食用。推荐以下三种调味方案：

炒制类做法

热锅冷油爆香蒜末，加入肉末炒至变色。放入切碎的榨菜翻炒2分钟，淋入生抽提鲜。起锅前撒葱花，适合作为面条浇头或卷饼配菜。

榨菜炒蛋需先将鸡蛋打散炒成型，再加入榨菜碎快炒30秒。此做法要注意榨菜本身有咸味，无需额外加盐。

保存注意事项

自制榨菜建议两周内食用完毕。若出现发黏或异味需立即丢弃。市售包装榨菜开封后应转移至玻璃罐，表面覆盖一层食用油隔绝空气，冷藏保存不超过一周。

关键提示：高血压患者应控制食用量，可先用清水浸泡30分钟去除部分盐分再烹调。