榨菜炒辣椒的家常做法
材料准备：
- 榨菜丝（袋装或自制）150克
- 青红辣椒各2个（切丝）
- 蒜末1勺
- 生抽1勺
- 白糖半勺（可选）
- 食用油2勺
步骤：
热锅冷油，放入蒜末爆香至微黄。 加入辣椒丝大火翻炒1分钟，至辣椒表皮略皱。 倒入榨菜丝快速翻炒，避免久炒导致榨菜过咸。 淋入生抽调鲜，嗜甜者可加半勺糖平衡咸味。川味榨菜炒辣椒进阶版
特色：添加花椒和豆瓣酱提升麻辣层次。
| 原料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 涪陵榨菜 | 200g | 清水浸泡10分钟去盐 |
| 二荆条辣椒 | 5根 | 斜切滚刀块 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 剁碎备用 |
关键技巧：
干煸花椒粒至棕褐色后捞出，用余油炒豆瓣酱出红油。 先下辣椒煸炒至虎皮状，再放榨菜避免出水。 临出锅沿锅边烹入半勺香醋提香。低盐版榨菜炒辣椒
适用人群：高血压或饮食清淡者。
改良方案：
选用无添加剂的散装榨菜，焯水2次去除盐分。 以新鲜小米椒代替腌制辣椒，减少钠摄入。 调味改用菌菇粉替代味精，最后撒白芝麻增香。数据对比：
传统做法钠含量约800mg/100g，改良后可降至300mg。常见问题解答
Q：榨菜需要提前腌制吗？
A：市售包装榨菜可直接使用，自制榨菜需用盐搓揉后静置30分钟脱水。
Q：辣椒炒不熟怎么办？
A：锅烧至冒烟状态再下料，保持全程大火，翻炒时间控制在90秒内。
