正宗红烧肉做法

正宗红烧肉的做法

红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化。以下是传统做法：

材料准备：

• 五花肉 500克
• 冰糖 20克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 2勺
• 生姜 3片
• 葱段 适量
• 八角 2颗
• 香叶 1片

步骤详解：

五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒和姜片去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色（糖色），迅速倒入肉块翻炒上色。注意火候避免糖烧焦。

加入葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽和老抽调味。倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。

收汁阶段开中火，不断翻动使汤汁浓稠裹匀肉块，至油亮红润即可。

关键技巧：

1. 选三层五花肉，肥瘦相间更佳。
2. 炒糖色时用小火，颜色过深会发苦。
3. 炖煮时间充足，肉质才酥烂。

装盘可撒葱花点缀，搭配米饭或馒头食用。不同地区有偏甜或咸鲜的调整，可根据口味增减糖和酱油用量。