八宝饭家常做法
八宝饭是传统中式甜点，糯米为主料，搭配多种干果和豆沙，口感软糯香甜。家常做法简单易学，以下为详细步骤和技巧。
食材准备
主料：糯米500克
辅料：- 红豆沙200克
- 红枣10颗
- 莲子20克
- 葡萄干30克
- 核桃仁30克
- 桂圆肉20克
- 蜜饯（金桔、冬瓜糖等）适量
- 猪油或植物油30克
- 白糖50克
制作步骤
糯米提前浸泡4小时以上，沥干水分后蒸熟。蒸制时铺纱布防止粘连，大火蒸30分钟至米粒透明。
莲子、红枣需提前煮软。红枣去核切片，莲子去芯，其他干果洗净备用。
蒸好的糯米趁热拌入白糖和猪油，搅拌均匀。猪油可增加香气，素食者可用植物油替代。
取一深碗，内壁涂抹薄层猪油防粘。底部铺干果和蜜饯，摆出花纹图案。轻轻铺一层糯米压实，中间填入红豆沙，再覆盖剩余糯米。
将碗倒扣入蒸笼，大火复蒸40分钟。蒸制过程让食材味道融合，糯米更软糯。
关键技巧
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 糯米处理 | 浸泡时间充足，蒸前沥干水分 |
| 造型 | 碗底涂油，图案朝下倒扣 |
| 火候控制 | 复蒸需大火，确保中心受热均匀 |
常见问题
糯米夹生怎么办？
蒸制时间不足或水量过少会导致夹生。可洒少量热水继续蒸10分钟。
如何保存？
冷藏可存3天，食用前重新蒸热。冷冻保存需密封，期限1个月。
减糖版调整
白糖量可减半，或用蜂蜜替代。豆沙选择低糖款式。
创新变化
紫糯米替代白糯米，色彩更丰富。添加蔓越莓干、腰果等现代食材。
八宝饭制作需耐心，食材搭配可随喜好调整。节庆时全家参与制作，更具传统风味。
