选肉与切条
选择牛后腿肉或牛里脊肉，肉质紧实且脂肪少。将肉顺纹理切成1.5厘米宽、5厘米长的条状，避免逆纹切导致成品易碎。
腌制配方
将切好的牛肉条与以下调料混合均匀，冷藏腌制12小时以上：
- 生抽 50毫升
- 老抽 10毫升（上色用）
- 白糖 20克
- 五香粉 5克
- 辣椒粉 8克（可选）
- 花椒粉 3克
- 料酒 15毫升
风干技巧
传统自然风干法需在通风干燥处悬挂48小时，期间翻面2次。现代快速法可用烤箱60℃热风循环烘6小时，中途翻面一次。
烘烤参数
| 阶段 | 温度 | 时间 | 操作要点 |
|---|---|---|---|
| 初烤 | 150℃ | 30分钟 | 烤盘垫锡纸 |
| 脱水 | 120℃ | 2小时 | 翻面后继续烘烤 |
| 收干 | 100℃ | 1小时 | 至表面油光消失 |
保存方法
完全冷却后装入密封袋，冷藏保存可达15天。长期保存需真空包装后冷冻，食用前复烤5分钟恢复口感。
口感调整技巧
- 喜欢湿润口感：烘烤时间减少30分钟
- 追求极致干香：最后阶段可延长烘烤至1.5小时
- 增加风味层次：腌制时添加1茶匙孜然粉或咖喱粉
