正宗鲶鱼炖豆腐做法

鲶鱼炖豆腐的家常做法

鲶鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，豆腐吸饱汤汁，口感丰富。以下分享两种常见做法，适合不同口味需求。

传统做法

材料准备：

• 鲶鱼1条（约500克）
• 嫩豆腐300克
• 生姜3片、大蒜4瓣、葱段适量
• 生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺
• 盐、胡椒粉、香菜少许

步骤：

热锅冷油，爆香姜蒜，放入鲶鱼煎至两面微黄。加入生抽、老抽翻炒上色，倒入开水没过鱼身。

大火烧开后转中小火炖15分钟，放入豆腐块，加盐和胡椒粉调味，继续炖10分钟至豆腐入味。撒葱花香菜即可。

麻辣口味改良版

喜欢重口味的可以尝试以下调整：

• 增加干辣椒5个、花椒1小把
• 加入1勺郫县豆瓣酱提味
• 最后淋少许花椒油增香

小贴士：

1. 鲶鱼表面黏液可用盐搓洗去除。
2. 用北豆腐（老豆腐）更耐炖，嫩豆腐需后期放入。
3. 汤汁可多留些，拌饭极佳。

这样做出的鲶鱼炖豆腐肉质滑嫩，豆腐饱含鱼鲜，家庭操作零失败。