正宗炸油饼的做法大全

正宗炸油饼的做法

炸油饼是北方传统面食，外酥里软、香气扑鼻。以下是家庭版和传统老面两种经典做法，附关键技巧解析。

家庭快速版

材料：

• 中筋面粉 500克
• 温水 300毫升
• 酵母 5克
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 食用油（炸制用）

步骤：

面粉与酵母、白糖混合，温水少量多次加入搅拌成絮状，揉至光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

发酵好的面团排气后分成剂子，擀成圆形面片，中间划两刀。油温六成热（约180℃）下锅，炸至两面金黄捞出控油。

技巧：

• 面团偏软更蓬松，可加1勺猪油增香。
• 油温过低易吸油，过高易焦糊，可用筷子测试（周围冒小泡即合适）。

老面传统版

材料：

• 老面肥 100克
• 中筋面粉 500克
• 碱面 3克（中和酸味）
• 盐 8克
• 温水 250毫升

步骤：

老面肥撕碎泡入温水，加面粉揉成团，常温发酵12小时至蜂窝状。加入碱面揉匀，二次醒发30分钟。

面团分剂后擀薄，划口后炸制。传统做法需用大豆油，油饼更酥脆。

常见问题解决

小贴士：

• 搭配豆浆或豆腐脑食用更佳。
• 剩余面团可冷藏保存，再次使用前回温。

两种做法均需注意油温控制和面团状态，传统老面风味更浓，家庭版操作更简便。