母鸡的做法大全

母鸡的经典做法

清炖母鸡是最能保留原汁原味的做法。选择2-3年的老母鸡，剁块后冷水下锅焯水，加入姜片、料酒去腥。焯水后转入砂锅，加满开水，放入葱结、红枣、枸杞，小火慢炖2小时。出锅前加盐调味，汤色金黄清澈，肉质酥烂。

红烧母鸡适合喜欢浓郁口味的人群。鸡肉切块焯水后，用冰糖炒糖色，下鸡块翻炒上色。加入生抽、老抽、八角、香叶，倒入热水没过鸡肉。大火烧开后转小火焖40分钟，最后收汁撒葱花。

地方特色做法

云南汽锅鸡需要特制汽锅器具。鸡肉腌制后放入汽锅，不加水，完全靠蒸汽凝结成汤。蒸制3小时后，汤清味醇，搭配云南野生菌更显风味。

广东猪肚包鸡是一道功夫菜。整只母鸡塞入处理干净的猪肚中，用牙签封口。加入白胡椒粒、党参等药材，炖煮3小时以上。食用时切开猪肚，鸡汤呈现奶白色。

创新烹饪方式

烤箱烤鸡做法简单易操作。整鸡用盐、黑胡椒、橄榄油内外涂抹，腔腹塞入柠檬、大蒜、迷迭香。180度烤60分钟，中途刷蜂蜜水，皮脆肉嫩。

火锅鸡近年流行吃法。鸡肉斩件后用豆瓣酱、火锅底料炒香，加入高汤煮沸。搭配各种涮菜，兼具火锅与干锅双重风味，麻辣鲜香。

母鸡各部位单独料理

药膳滋补做法

当归鸡汤适合女性调理。母鸡与当归、黄芪同炖，药材提前浸泡30分钟。大火煮沸转文火慢煲，具有补血活血功效。

花胶炖母鸡是高档滋补品。发好的花胶与鸡肉隔水炖4小时，胶原蛋白充分释放。汤质浓稠似羹，适合产后或术后恢复。