毛蟹做法

毛蟹的清蒸做法

清蒸是最能保留毛蟹鲜味的烹饪方式。选择鲜活毛蟹，刷洗干净后腹部朝上放入蒸锅，避免蟹黄流失。水开后蒸15-20分钟（视大小调整），搭配姜醋汁（姜末、香醋、白糖混合）去寒提鲜。

香辣毛蟹炒制

热锅冷油爆香葱姜蒜、干辣椒，加入切块的毛蟹翻炒至变色。调入料酒、生抽、少许糖，加小半碗水焖5分钟，最后撒香菜或葱花。辣度可根据口味增减，适合重口味人群。

毛蟹年糕煲

毛蟹对半切开煎至金黄，年糕焯水备用。另起锅炒香洋葱、豆瓣酱，放入毛蟹和年糕，加蚝油、白糖、高汤炖煮收汁。年糕吸饱蟹香，口感软糯。

生腌毛蟹（潮汕风味）

鲜活毛蟹洗净后切块，用高度白酒浸泡10分钟杀菌。混合蒜末、小米辣、香菜、生抽、鱼露、柠檬汁制成腌料，冷藏浸泡24小时。肉质滑嫩如布丁，但需注意食材新鲜度。

避风塘炒蟹

经典港式做法：毛蟹裹薄淀粉油炸至酥脆。蒜末、面包糠炒至金黄，加入豆豉、辣椒碎和炸好的毛蟹翻炒。蒜香浓郁，外壳焦脆。

小贴士：处理活蟹时可先用冰水浸泡使其昏迷，避免夹伤；蟹胃、蟹心等部位需去除，不可食用。