水揪片的家常做法大全

水揪片的家常做法

水揪片是北方常见的面食，口感筋道，搭配不同汤底或配菜可演变出多种家常吃法。以下是几种经典做法：

基础面团制作

面粉（中筋）500克、温水250毫升、盐3克。将盐溶于温水，分次加入面粉中揉成光滑面团，盖湿布醒发30分钟，中间揉两次增加韧性。

番茄鸡蛋水揪片

热锅凉油爆香葱花，加入去皮番茄块炒出汁，加水煮沸。取面团捏薄后揪成小片入锅，片厚度约2毫米。待面片浮起后淋入蛋液，加盐、胡椒粉调味，撒香菜出锅。

酸汤羊肉水揪片

羊腿肉切片用生抽腌制，爆香姜蒜后翻炒至变色。加入陈醋、辣椒面炒香，倒入骨汤煮沸。揪入面片后加白萝卜片同煮，最后撒青蒜末，酸辣开胃。

炝锅素揪片

热油煸炒花椒粒后捞出，下香菇丁、豆腐干、黄豆芽煸炒。加生抽、老抽调味后加水，揪片煮熟后淋香油，适合素食者。

快速早餐版

提前一晚和面冷藏，晨起直接揪片入沸水。搭配酱料：芝麻酱+韭菜花+腐乳汁调匀，煮熟面片过凉水拌食，类似凉面吃法。

储存技巧

多余生面片可撒干粉冷冻保存，煮时无需解冻直接下锅。熟揪片沥干后拌油防粘，冷藏可存2天，再食用时需蒸热。