水晶虾饺的做法
水晶虾饺是广东传统点心，以其晶莹剔透的外皮和鲜美的虾馅闻名。以下是详细的做法步骤，帮助你在家轻松制作这道美味点心。
准备材料
虾馅部分：
- 鲜虾仁 200克
- 肥猪肉 50克（可选，增加口感）
- 竹笋或马蹄 30克（切碎）
- 盐 2克
- 糖 5克
- 白胡椒粉 1克
- 麻油 5毫升
- 生粉 5克
水晶皮部分：
- 澄粉（小麦淀粉）100克
- 生粉（土豆淀粉）30克
- 沸水 150毫升
- 猪油或植物油 5克
制作虾馅
鲜虾仁去肠线后洗净，用厨房纸吸干水分。取一半虾仁剁成泥，另一半切成小粒，混合后加入肥猪肉碎（可选）和竹笋碎。
依次加入盐、糖、白胡椒粉、麻油和生粉，顺时针搅拌至起胶，冷藏30分钟备用。制作水晶皮
澄粉和生粉混合均匀，倒入沸水快速搅拌至无干粉。趁热加入猪油揉成光滑面团，盖上湿布防止干裂。
面团分成15克左右的小剂子，用擀面杖压成薄圆皮（厚度约1毫米）。包制虾饺
取一张皮，放入适量虾馅，捏出8-10道褶子收口。注意褶子需均匀，避免露馅。
蒸笼垫油纸或胡萝卜片，放入虾饺保持间距。蒸制技巧
水沸后上锅，大火蒸5-6分钟至皮透明即可。避免蒸太久导致破皮。
常见问题与技巧
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 皮易裂 | 面团需趁热操作，冷后加少许热水回软 |
| 虾饺粘底 | 垫油纸或刷薄油 |
| 皮不透明 | 确保澄粉比例足够，蒸制时间精准 |
小贴士：
- 虾馅可加少许冰水搅拌更弹牙。
- 剩余面团用湿布包裹防干，现包现蒸口感最佳。
搭配香醋或辣椒酱食用，体验地道的广式风味。
